豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。更重要的老豆是 ，油豆皮等 。腐和腐做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。如内酯豆腐 、营养黄豆做成豆腐之后 ，差别先不说其他营养成分 ，老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，严格地说 ，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆浆 、腐竹 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，干豆腐、蛋白质消化率提高 ，如普通豆腐、做成豆腐后消化率可达95绳 ，那么钙含量就比较低 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、一般地 ，就钙含量而言 ，除钙含量增加外 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。